Nat\u016bralaus raugo duona, ypa\u010d tradicin\u0117 lietuvi\u0161ka rugin\u0117, ne tik skani, bet ir sveikesn\u0117 nei \u012fprasta duona. Profesor\u0117 pa\u017eymi, kad raugas gerina tekst\u016br\u0105, skon\u012f ir leid\u017eia lengviau \u012fsisavinti maistines med\u017eiagas, o tai ypa\u010d svarbu m\u016bs\u0173 regione, kur skaidulini\u0173 med\u017eiag\u0173 da\u017enai tr\u016bksta.<\/p>\n\n\n\n
Naudinga gyvenantiems m\u016bs\u0173 regione<\/strong><\/p>\n\n\n\n Lietuvos sveikatos moksl\u0173 universiteto (LSMU) Maisto saugos ir kokyb\u0117s katedros profesor\u0117 Elena Bartkien\u0117 LRT RADIJUI sako, kad nat\u016bralaus raugo duona \u2013 ypa\u010d lietuviams gerai pa\u017e\u012fstama tamsi rugin\u0117 duona \u2013 yra palankesn\u0117 sveikatai nei kiti duonos gaminiai, o m\u016bs\u0173 regione gyvenantiems \u017emon\u0117ms ji yra ir puikus skaidulini\u0173 med\u017eiag\u0173 \u0161altinis.<\/p>\n\n\n\n \u201eRugin\u0119 duon\u0105 pagaminti be raugo labai sud\u0117tinga. Mes, lietuviai, raug\u0105 duonos gamyboje naudojame ne tik d\u0117l jo naudos sveikatai, bet ir d\u0117l technologini\u0173 prie\u017eas\u010di\u0173. Rugiai \u2013 saviti gr\u016bdai, turintys daug skaidulini\u0173 med\u017eiag\u0173, kuri\u0173 da\u017enai stokojame savo mityboje, nes valgome per ma\u017eai vaisi\u0173 ir dar\u017eovi\u0173. Gyvename regione, priklausan\u010diame \u0160iaur\u0117s \u0161ali\u0173 mitybai, kur yra tik sezoniniai vaisiai ir dar\u017eov\u0117s. Tad duona yra vienas i\u0161 \u0161altini\u0173, i\u0161 kuri\u0173 galime gauti skaidulini\u0173 med\u017eiag\u0173\u201c, \u2013 ai\u0161kina E. Bartkien\u0117.<\/p>\n\n\n\n Anot jos, skaidulin\u0117s med\u017eiagos rugi\u0173 gr\u016bduose pasiskirs\u010diusios po vis\u0105 gr\u016bd\u0105, sumalus rugi\u0173, i\u0161kepti duonos galima, ta\u010diau norint, kad ji b\u016bt\u0173 kokybi\u0161ka, d\u0117l toki\u0173 veiksni\u0173 kaip miltuose esantys fermentai b\u016btina naudoti raug\u0105.<\/p>\n\n\n\n \u201eTie fermentai, kurie yra aktyv\u016bs ruginiuose miltuose, amilolitiniai fermentai, skaldo krakmol\u0105. Kad juos aktyvuotume, turime \u012fd\u0117ti raugo. Ir mes, lietuviai, sugebame su raugu pagaminti akyt\u0105 rugin\u0119 duon\u0105. Jei mes neaktyvuojame \u0161i\u0173 ferment\u0173, duona bus sukritusi, netur\u0117s akytumo. O jei duona bus neakyta, j\u0105 sunkiai suvir\u0161kinsime\u201c, \u2013 ai\u0161kina profesor\u0117.<\/p>\n\n\n\n Kaip pa\u017eymi E. Bartkien\u0117, raugas ne tik suteikia kepiniams daugiau t\u016brio ir akytumo, bet ir leid\u017eia mums i\u0161 tokios duonos geriau \u012fsisavinti mikro- ir makroelementus. Profesor\u0117 ai\u0161kina, kad rauge yra gyv\u0173 mikroorganizm\u0173, da\u017eniausiai \u2013 pieno r\u016bg\u0161ties bakterij\u0173.<\/p>\n\n\n\n \u201ePieno r\u016bg\u0161ties bakterijos nat\u016braliai duonoje turi simbioz\u0119 su miel\u0117mis. Tie, kurie deklaruoja, kad duona yra tik su raugu, be mieli\u0173, ir tai \u012fvardija kaip prioritet\u0105, na, netur\u0117t\u0173 taip b\u016bti. Turb\u016bt istori\u0161kai \u017einome, kad pokario laikais \u017emon\u0117s mieles vartojo kaip vitamino B \u0161altin\u012f\u201c, \u2013 pa\u017eymi pa\u0161nekov\u0117.<\/p>\n\n\n\n Anot jos, yra \u017emoni\u0173, kurie negali vartoti mieli\u0173, ta\u010diau duona, gaminama su raugu ir miel\u0117mis, i\u0161 esm\u0117s yra kokybi\u0161kiausia, nes su skirtingais mikroorganizmais gaminama duona suteikia \u012fvairesni\u0173 aromatini\u0173 jungini\u0173, geresn\u0119 tekst\u016br\u0105 ir maistines savybes.<\/p>\n\n\n\n Fermentuotus produktus \u012fsisaviname lengviau<\/strong><\/p>\n\n\n\n Da\u017enai manoma, kad nat\u016bralaus raugo duonoje yra ma\u017eiau glitimo. Anot E. Bartkien\u0117s, raugai i\u0161ties glitim\u0105 \u0161iek tiek skaido, kadangi rauguose esantys mikroorganizmai, pieno r\u016bg\u0161ties bakterijos, pasi\u017eymi ir proteolitiniu aktyvumu.<\/p>\n\n\n\n \u201eTa\u010diau sakyti, jog tai yra duona be glitimo, tikrai netur\u0117tume, \u2013 pa\u017eymi profesor\u0117. \u2013 I\u0161 esm\u0117s pats fermentacijos procesas, jeigu kalbame apskritai apie maist\u0105, ne tik apie duon\u0105, stambias molekules paver\u010dia smulkesn\u0117mis.\u201c<\/p>\n\n\n\n Kaip ai\u0161kina gydytoja, tai pana\u0161u \u012f dalin\u012f suvir\u0161kinim\u0105, tad fermentuotus produktus \u012fsisaviname lengviau.<\/p>\n\n\n\n Nat\u016bralaus raugo duona pastaruoju metu itin populiari, daugelis j\u0105 kepa ir namuose. E. Bartkien\u0117 pasakoja, kad jai ir pa\u010diai teko dirbti kepyklose, su duonos kepimu ji susid\u016br\u0117 ir studijuodama doktorant\u016broje, ir dirbdama akademin\u012f darb\u0105, tirdama \u012fvairias skaidulines med\u017eiagas.<\/p>\n\n\n\n \u201eIki \u0161iol su maisto mokslo studentais LSMU mes atliekame tokius laboratorinius darbus, ir vienas i\u0161 j\u0173 \u2013 mokome, kaip pagaminti tradicin\u0119 lietuvi\u0161k\u0105 duon\u0105, nes vis tik turime \u012fvardyti, kad tai yra vertyb\u0117\u201c, \u2013 konstatuoja E. Bartkien\u0117.<\/p>\n\n\n\n Anot profesor\u0117s, duonos gamyba yra brangi, norint pagaminti skani\u0105 duon\u0105 be prid\u0117tinio cukraus, gaminami plikiniai. B\u016btent taip nat\u016braliai galima i\u0161gauti sald\u0173 skon\u012f.<\/p>\n\n\n\n \u201eTada t\u0105 plikin\u012f turime fermentuoti atitinkamais raugais, \u2013 proces\u0105 ai\u0161kina profesor\u0117. \u2013 Viena i\u0161 m\u016bs\u0173 doktoran\u010di\u0173 yra i\u0161skyrusi i\u0161 tradicin\u0117s lietuvi\u0161kos duonos vis\u0105 raug\u0173 mikroorganizm\u0173 kolekcij\u0105.\u201c<\/p>\n\n\n\n Kaip ai\u0161kina profesor\u0117, duonos raugas yra labai vertingas ne tik duonos gamybai, jo mikroorganizmai gali b\u016bti naudojami farmacijoje, pa\u0161ar\u0173 pramon\u0117je, gaminant chemikalus.<\/p>\n\n\n\n lrt.lt informacija<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Nat\u016bralaus raugo duona, ypa\u010d tradicin\u0117 lietuvi\u0161ka rugin\u0117, ne tik skani, bet ir sveikesn\u0117 nei \u012fprasta duona. Profesor\u0117 pa\u017eymi, kad raugas gerina tekst\u016br\u0105, skon\u012f ir leid\u017eia lengviau \u012fsisavinti maistines med\u017eiagas, o tai ypa\u010d svarbu m\u016bs\u0173 regione, kur skaidulini\u0173 med\u017eiag\u0173 da\u017enai tr\u016bksta. Naudinga gyvenantiems m\u016bs\u0173 regione Lietuvos sveikatos moksl\u0173 universiteto (LSMU) Maisto saugos ir kokyb\u0117s katedros profesor\u0117 […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":9743,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-9742","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-naujienos"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sakiaivsb.lt\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9742","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sakiaivsb.lt\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sakiaivsb.lt\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sakiaivsb.lt\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sakiaivsb.lt\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9742"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sakiaivsb.lt\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9742\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9744,"href":"https:\/\/www.sakiaivsb.lt\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9742\/revisions\/9744"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sakiaivsb.lt\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/9743"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sakiaivsb.lt\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9742"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sakiaivsb.lt\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9742"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sakiaivsb.lt\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9742"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}