Kas yra sacharinas?
Sacharinas – tai dirbtinis saldiklis, neturintis kalorijų arba turintis jų itin mažai. Jis yra maždaug 300–400 kartų saldesnis už cukrų (sacharozę), todėl naudojamas labai mažais kiekiais. Dėl savo intensyvaus saldumo sacharinas plačiai taikomas maisto pramonėje, ypač produktuose, skirtuose cukraus vartojimą ribojantiems žmonėms.
Trumpa istorija
Sacharinas buvo atrastas 1879 m. JAV chemikų Constantino Fahlbergo ir Ira Remseno. Atradimas įvyko atsitiktinai, atliekant anglies dervos darinių tyrimus. Nuo to laiko sacharinas tapo vienu pirmųjų komerciškai naudojamų dirbtinių saldiklių. Ypač išpopuliarėjo Pirmojo ir Antrojo pasaulinių karų metu, kai cukrus buvo ribotas.
Cheminės savybės
Sacharinas yra stabilus junginys, atsparus aukštai temperatūrai ir rūgščiai aplinkai. Dėl šios priežasties jis tinkamas naudoti kepiniuose ir kituose termiškai apdorojamuose produktuose. Tačiau vienas iš jo trūkumų – kartokas arba metalinis poskonis, ypač vartojant didesnius kiekius.
Naudojimas maisto pramonėje
Sacharinas naudojamas:
dietiniuose gėrimuose;
kramtomojoje gumoje;
saldainiuose;
uogienėse ir desertuose;
kai kuriuose vaistuose ir burnos higienos priemonėse.
Dažnai jis maišomas su kitais saldikliais (pvz., aspartamu ar ciklamatu), siekiant pagerinti skonį ir sumažinti nemalonų poskonį.
Poveikis sveikatai
Sacharinas nepadidina gliukozės kiekio kraujyje, todėl yra tinkamas diabetu sergantiems žmonėms. Jis taip pat neprisideda prie dantų ėduonies vystymosi.
Anksčiau buvo diskutuojama apie galimą sacharino kancerogeninį poveikį, remiantis tyrimais su laboratoriniais gyvūnais. Tačiau vėlesni, išsamesni tyrimai parodė, kad žmonėms vartojant leistinas dozes, sacharinas nėra pavojingas. Šiuo metu jis yra patvirtintas daugelyje šalių ir laikomas saugiu vartoti.
Privalumai ir trūkumai
Privalumai:
beveik neturi kalorijų;
labai saldus, todėl reikia mažų kiekių;
neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje;
stabilus kaitinant.
Trūkumai:
galimas kartokas poskonis;
ne visiems priimtinas skonis;
diskusijos dėl ilgalaikio poveikio vis dar domina mokslininkus.
Išvada
Sacharinas yra vienas seniausių ir geriausiai ištirtų dirbtinių saldiklių. Nors jo skonis ne visiems patinka, jis išlieka svarbia alternatyva cukrui, ypač žmonėms, siekiantiems sumažinti kalorijų suvartojimą ar kontroliuoti gliukozės kiekį kraujyje. Saikingai vartojamas sacharinas laikomas saugiu ir gali būti naudingas subalansuotos mitybos dalis.
Parengė maitinimo organizavimo specialistė Giedrė Pivnickienė
